La carne de cordero es sinónimo de calidad, pero también de sostenibilidad. Su consumo ayuda al planeta, pues contribuye a preservar el medio ambiente.
En anteriores artículos os hemos contado porqué la carne de cordero es una carne sostenible, y hemos tratado diferentes aspectos la sostenibilidad: qué es, cuáles son los principales alimentos sostenibles, porqué apostar por la sostenibilidad, etc.
Hoy queremos, a modo de glosario, describir algunos de los términos semánticos relacionados con la sostenibilidad y el sector ovino. Seguro que muchos te resultan familiares. Otros, no tanto. Comenzamos por la… A.
Aprisco. Dícese del lugar cercado donde los pastores recogen su ganado por la noche o en momentos críticos para los animales (climatología adversa, épocas de parideras, etc.). El hecho de que los rebaños pasten por el campo y posteriormente se recojan en los apriscos favorece la biodiversidad, la polinización de las plantas y su crecimiento al abonarlas con su estiércol.
Bienestar animal. Dícese de una mejor y más equitativa cría de animales, que evita sufrimientos innecesarios tanto a los animales de granja como domésticos.
Cordero. El cordero es la cría de la oveja que proporciona una carne sabrosa, sostenible, natural y que ayuda al medio ambiente. Y que es ideal para su consumo en cualquier momento.
Deforestación. Dícese de la destrucción o agotamiento de la superficie forestal, habitualmente debido a la acción humana mediante la tala o la quema de árboles, con el objetivo de ganar insumos industriales o bien superficie cultivable para las labores agropecuarias.
Ecologismo. Dícese del movimiento social que da la voz de alarma sobre los problemas ambientales de nuestro planeta, actúa para buscar soluciones y trata de frenar el avance de la degradación del medio.
Fauna. Conjunto de especies animales que habitan en una región geográfica. Podemos distinguir entre fauna terrestre, marina, autóctona, exótica… Por ejemplo, las ovejas forman parte de la fauna autóctona de distintas zonas geográficas.
Ganadería. Actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento, por ejemplo, las ovejas y las cabras.
Hato (ganadero). Dícese de una porción de ganado mayor (vacas, toros, bueyes, búfalos, caballos, etc.) y a las fincas destinadas a la crianza de estos animales.
Incendio. Ocurrencia de fuego no controlada que puede afectar o abrasar algo que no está destinado a quemarse. Afortunadamente, el pastoreo ayuda a su prevención, de ahí la importancia de apostar por la carne de cordero.
Jerpillo. Marca que utilizaban los pastores de cabras para identificarlas dentro de sus rebaños.
Kilómetro 0 (Productos). Dícese de los productos o alimentos que recorren muy poca distancia desde el lugar donde han sido producidos y recolectados y el punto donde se venden y consumen. Al igual que la carne de cordero, son alimentos que se pueden considerar sostenibles.
Lechal. Cordero de entre 30 y 45 días de edad y que alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario. Si quieres saber cómo cocinarla, en nuestra web encontrarás distintas recetas.
Medio Ambiente. Espacio en el que se desarrolla la vida de los distintos organismos. Estos obtienen del medioambiente el sustento necesario para garantizar su supervivencia.
Naturaleza. Dícese de todo aquello que pertenece al universo material, incluyendo los fenómenos del mundo físico, la materia inerte generada como parte de procesos sin la intervención humana, y al fenómeno de la vida, que incluye también a los humanos.
Oveja. Mamífero cuadrúpedo ungulado doméstico, utilizado como ganado. Como todos los rumiantes, las ovejas son artiodáctilos, o animales con pezuñas.
Si quieres saber más sobre los distintos nombres con los que se conoce este animal en función de su edad, sexo, etc. te animamos a leer el artículo “Lechal, recental, pascual… los distintos nombres del cordero”.
Pastoreo. Sistema de producción ecológicamente sostenible que presta una serie de servicios ecosistémicos, como la conservación y la recuperación de la biodiversidad en los terrenos de pasto y la fertilidad del suelo en los pastizales.
Queso. Producto alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche animal como las ovejas o las cabras una vez eliminado el suero.
Ruta. Camino que va de un lugar a otro. Se conoce como ruta trashumante aquella que realizan los pastores con sus rebaños durante varios días.
Sostenibilidad. Dícese del desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones, y que garantiza el equilibrio entre el crecimiento económico, el cuidado del medio ambiente y el bienestar social.
Trashumancia. Modalidad de pastoreo consistente en el desplazamiento estacional de ganados por rutas migratorias. Resulta fundamental por sus múltiples beneficios medioambientales, socioculturales, territoriales y económicos. En este artículo te contamos con más detalle en qué consiste.
Vía Pecuaria. Caminos de trashumancia que unen los lugares tradicionales de pastoreo para que los pastores y ganaderos puedan llevar el ganado caprino, ovino y bovino a los mejores pastos aprovechando la bonanza del clima.
Yegua. Hembra del caballo. Tradicionalmente, en algunas regiones donde se practica la trashumancia ovina, se han utilizado caballos, mulas y yeguas para ayudar en el transporte de los rebaños.
Zagal. Muchacho joven que aún está aprendiendo el oficio del pastoreo.
Salvo la “W”, hemos encontrado un término para cada letra. Algunos no han resultado fáciles. ¿Incluirías algún otro término o sustituirías alguno por otro? Te leemos.
