INGREDIENTES 8 collares de cordero Pimienta negra Sal 20 cl. de aceite de oliva 5 cl. de vinagre de Módena Leche Puré de patatas 30 gr. de cacahuetes PREPARACIÓN Haz un pequeño corte a los collares, úntalos con una capa de aceite, y fríelos hasta que estén bien...
INGREDIENTES 8 rodajas de cuello de cordero 4 dientes de ajo 160g de champiñones 340g de patatas pequeñas Aceite de oliva 10g de avellanas peladas 5g de hojas de albahaca 15g de vinagre de Jerez Unas briznas de tomillo fresco Pimienta molida Sal Preparación Picamos un...
INGREDIENTES 8 rodajas de cuello de cordero 20g de miel 10g de mostaza en grano 1 huevo Pan rallado Harina Unas briznas de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, tomillo, romero, orégano…) Aceite de oliva Sal Pimienta molida Preparación Mezclamos la miel, las...
INGREDIENTES 12 rodajas de cuello de cordero 360g de patata 20g de ajos pelados 60g de vino 30g de vinagre de Jerez Aceite de oliva Perejil Sal Pimienta Preparación Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren....
Como habrás podido comprobar por el nombre, el collar es la parte del cordero que se encuentra en el cuello. De hecho, se prepara con el hueso central y todo, para que así conserve más jugosidad y sabor. Las recetas de collares de cordero son menos conocidas que otras partes de este animal, al igual que sucede con las recetas de tournedó, de las que quizás no hayas oído hablar. Pero esto no significa que sean menos buenas o más difíciles de cocinar. Simplemente, al ser una pieza más pequeña, no se relaciona tanto con los grandes platos para muchos comensales que se suelen preparar con este tipo de carne.
Claro que la opción de preparar mayor o menor cantidad es siempre tuya, ya que bastaría con cocinar más collares para un número mayor de comensales. Además, lo bueno que tiene esta receta es que se puede preparar de muchas formas distintas, y ninguna de ellas decepciona.
Te animamos a que sorprendas en una cena especial, en una comida familiar, en tu día a día o simplemente a tu propio paladar, con alguna de estas exquisitas recetas de collar de cordero, con las que tendrás variedad, un sabor increíble y una experiencia culinaria que seguro que no habías tenido antes.
Como ya sabrás a estas alturas, la carne de cordero no es como las demás. Cada trozo es único, y varía el nivel de grasa, la jugosidad y la intensidad del sabor. Es más sana que otras carnes con mayor nivel de grasa, como la de cerdo y ternera, pero no es tan magra como la carne de conejo o de aves como el pollo, el pavo o el pato. Está en un punto intermedio también en cuanto a la intensidad del sabor, por lo que es perfecta para poder regular sus matices con distintas recetas. Lo que debes asegurarte siempre es de usar carne de cordero sostenible, porque así obtendrás los mejores resultados.
Como te decíamos, hay cientos de formas de preparar estos collares. A diferencia de otras piezas, no hay como tal una receta tradicional que limite tus posibilidades, con lo que puedes probar lo que más te apetezca. Aquí te vamos a ofrecer algunas ideas entre las que seguro que se encuentra tu receta de collares de cordero perfecta. Sin embargo, todo es cuestión de ir probando cada día e ir decidiendo cuál te gusta más.
Los puedes macerar con ajo y tomillo, o probarlos empanados con mostaza y hierbas. Otro de los platos que más triunfa es el de la preparación a la pepitoria, y si quieres experimentar más, tienes la posibilidad de guisarlas con vino y chocolate. ¿Te suena raro? Pues es una receta de collar de cordero que está exquisita, con un resultado que te sorprenderá. Te lo garantizamos.
Estas recetas están elaboradas con una carne sabrosa y respetuosa con el medioambiente. Descubre por qué el pastoreo favorece la sostenibilidad y el desarrollo rural de nuestro país.
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