INGREDIENTES
- 4 filetes de carrillón de cordero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de cominos recién molidos
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Pimientos:
- 3 pimientos grandes
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- ½ diente de ajo
- ½ cucharadita de cominos
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
Preparación
- Salpimentamos los filetes de carrillón y marinamos la noche anterior con el ajo triturado, el pimentón, los cominos molidos y un par de cucharadas de aceite de oliva. Dejamos fuera de la nevera 1h antes de cocinarlos.
- Lavamos los pimientos, embadurnamos de aceite de oliva, salpimentamos y asamos a 170ºC durante 45 min, dándoles la vuelta cada 15 min. Retiramos sobre un bol y tapamos con papel film para dejarlos sudar y facilitar el pelado. Una vez templados, pelamos, troceamos y dejamos macerar con el ½ diente de ajo machacado en un mortero junto con los cominos, el vinagre de Jerez, un pellizco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Mientras tanto, calentamos una parrilla o una amplia sartén, a fuego fuerte. Doramos los filetes por ambas caras hasta cocinar su interior, con ayuda de un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Servimos los filetes junto con los pimientos y perejil fresco recién picado.
