INGREDIENTES
- 8 filetes de pierna de cordero
- 8 ajetes tiernos
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Salsa romesco:
- 2 tomates rojos
- ½ cebolla
- 5 dientes de ajo
- 30g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 trozo de guindilla
- 1 ñora
- 30ml de vinagre
- 100ml de aceite de oliva
Preparación
Para la salsa romesco:
- Abrimos la ñora y la ponemos en remojo. Retiramos el pedúnculo de los tomates y les hacemos un corte en cruz, partimos los ajos en dos, colocamos en una bandeja junto con media cebolla cortada en trozos, media guindilla, la ñora, añadimos aceite de oliva, y la sal e introducimos en el horno durante 30-40 min a 150ºC.
- Machacamos en un mortero los frutos secos con el pan frito, la ñora, los ajos asados, los tomates asados, y la cebolla. Añadimos sal, pimenta, vinagre y ligamos con aceite y el jugo de las verduras asadas. Rectificamos de sal. También podemos triturar la salsa con una batidora eléctrica.
- Hacemos los ajetes a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos.
- Calentamos una sartén antiadherente amplia con relieve o lisa, impregnamos los filetes de pierna con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y cocinamos por ambas caras hasta dorar.
- Servimos la carne con los ajetes y la salsa romesco.
