INGREDIENTES
- 8 filetes muy finos de pierna de cordero
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- 380g de patata cocida con su piel
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Perejil
Sal Bechamel:
- 100ml de nata
- 100ml de leche
- 20g de mantequilla
- 20g de harina
Preparación
- Salpimentamos los filetes, los doramos levemente sobre una sartén muy caliente, y los retiramos sobre una rejilla secándolos de posibles restos de jugos.
- Mientras tanto, tostamos la harina con la mantequilla a fuego medio y añadimos los lácteos calientes poco a poco, mientras se remueve constantemente, obteniendo una fina y burbujeante crema, salpimentamos y dejamos templar.
- 3. Sobre cada filete, nuevamente seco de jugos, repartimos la bechamel batida y sin grumos, de forma que queden cubiertos por ella, y los introducimos en la nevera hasta que cuaje la bechamel.
- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, los sumergimos en abundante aceite caliente hasta dorar por ambas caras a temperatura media. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa adherido durante la fritura.
- Mientras tanto, cortamos las patatas en gajos y las freímos en abundante aceite caliente hasta dorar. Sazonamos.
- Servimos cada filete con patatas y espolvoreamos con perejil fresco picado.
CONSEJOS
Hay que procurar freír siempre con aceite bien caliente para evitar que se rompa la capa del rebozado y absorba la menor cantidad de grasa posible.
