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Receta de fricandó de filetes de cordero

Inicio / Recetas de cordero, lechal y cabrito

INGREDIENTES

  • 8 filetes finos de pierna de cordero
  • 50g de setas
  • 130g de cebolla
  • 50g de puerro limpio
  • 60g de zanahoria pelada
  • 50g de tomate rallado
  • 10g de ajo pelado
  • 15g de piñones pelados
  • Unas briznas de azafrán
  • 30g de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • 500ml de caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite
  • Harina
  • Perejil

Preparación

  1. Salpimentamos los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes.
  2. En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.
  3. En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos.
  4. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos.
  5. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.
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